Ensalada de patatas de Sanlúcar alioli con anchoas y aceitunas
Esta es una de mis ensaladas de patata preferidas. He utilizado las famosas papas de Sanlúcar, de la provincia de Cádiz, una de las variedades más apreciadas. Una de las singularidades de esta patata es el terreno donde se cría: arenas finas. Está más dulce, su piel es fina y su interior es blanco. Para prepararlas hervidas son ideales por su consistencia. En esta ocasión las hemos hecho con una combinación de ingredientes que funciona a las mil maravillas. El alioli suave de ajo con anchoas y aceitunas negras te va a trasladar a esas noches de verano en las que la mejor cena es una tierna y sabrosa ensalada bien fresquita.
Ensalada de patatas de Sanlúcar alioli con anchoas y aceitunas
Esta es una de mis ensaladas de patata preferidas. He utilizado las famosas papas de Sanlúcar, de la provincia de Cádiz, una de las variedades más apreciadas. Una de las singularidades de esta patata es el terreno donde se cría: arenas finas. Está más dulce, su piel es fina y su interior es blanco. Para prepararlas hervidas son ideales por su consistencia. En esta ocasión las hemos hecho con una combinación de ingredientes que funciona a las mil maravillas. El alioli suave de ajo con anchoas y aceitunas negras te va a trasladar a esas noches de verano en las que la mejor cena es una tierna y sabrosa ensalada bien fresquita.
Paso a paso
- 1
Lo primero es hervir correctamente las patatas para preservar todo su sabor. Para ello es fundamental hervirlas con piel y un poco de sal gorda.
- 2
Una vez estén templadas se les puede retirar la piel perfectamente, ya que sale sola. Las troceamos en dados más bien pequeños y las metemos en el frigorífico para que se pongan bien frías.
- 3
Mientras tanto elaboramos nuestro alioli casero. Con las cantidades que he puesto queda riquísimo. El punto de azúcar es importante para contrarrestar el ajo y el limón. Y siempre me gusta añadir leche porque así queda mucho más esponjosa. Para que emulsione bien el huevo no debe estar frío. Una vez lista la añadimos a las patatas, removemos y por último le ponemos las aceitunas cortadas en rodajas y las anchoas sin exceso de aceite a nuestro gusto. Buen provecho a todos.
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