👑 Glasé real 👑 y un importante dato de la mano de Osvaldo Gross 👨🏼🍳
A quién no le ha surgido alguna vez la pregunta: es seguro el consumo de glasé real, a pesar que se elabora a partir de clara de huevo cruda?
La respuesta es SÍ, es seguro. La explicación la dio el gran maestro pastelero (licenciado en geoquímica y profesor de química inorgánica) Osvaldo Gross:
👨🏻🔬⚗️🧪El Glasé Real es de consumo seguro aunque la clara de huevo esté cruda, debido al Potencial Redox, que es un inhibidor del desarrollo bacteriano. El azúcar en altas concentraciones tiene un alto Potencial Redox que hace imposible el desarrollo de Salmonella u otros microorganismos, y por otro lado, la alta proporción de azúcar deshidrata la clara de huevo y no hay actividad de agua que favorezca el desarrollo bacteriano.
Ahora sí, a glasear con tranquilidad 😁
👑 Glasé real 👑 y un importante dato de la mano de Osvaldo Gross 👨🏼🍳
A quién no le ha surgido alguna vez la pregunta: es seguro el consumo de glasé real, a pesar que se elabora a partir de clara de huevo cruda?
La respuesta es SÍ, es seguro. La explicación la dio el gran maestro pastelero (licenciado en geoquímica y profesor de química inorgánica) Osvaldo Gross:
👨🏻🔬⚗️🧪El Glasé Real es de consumo seguro aunque la clara de huevo esté cruda, debido al Potencial Redox, que es un inhibidor del desarrollo bacteriano. El azúcar en altas concentraciones tiene un alto Potencial Redox que hace imposible el desarrollo de Salmonella u otros microorganismos, y por otro lado, la alta proporción de azúcar deshidrata la clara de huevo y no hay actividad de agua que favorezca el desarrollo bacteriano.
Ahora sí, a glasear con tranquilidad 😁
Paso a paso
- 1
El glasé, al igual que el merengue italiano, es una preparación delicada que puede verse afectada en au estabilidad si hay exceso de humedad ambiente. Por eso es preferible prepararlo los días más secos, sin lluvia, ni calor excesivo... O en un ambiente con aire acondicionado en función dry 🤷🏼♀️. Después su uso no se complica, siempre que al elaborarlo se respete esta condición.
También es importante utilizar azúcar impalpable que no esté húmeda, sino bien corrediza y sea fácil de tamizar. - 2
👆🏼 Ésto a fin de evitar que la decoración sea poco duradera, se disuelva sobre la galleta o se despegue.
- 3
❄️Preparación:
Colocamos la clara de huevo en un bowl.
Tamizamos el azúcar glass e incorporamos a la clara. Agregamos el jugo de limón de a poco para no pasarnos, primero unas gotas, batimos y vamos viendo la consistencia. Si no se quiere dar gusto a limón reemplazar por agua tibia.
- 4
Si la consistencia quedara muy densa, añadir líquido de a gotitas e ir mezclando Si, por el contrario, está muy fluída, añadir más azúcar glass, de a poco.
- 5
🎨Para darle color, dejo el glasé un poco más consistente antes de añadir el colorante ya que a veces este lo aligera. Yo utilizo colorante en pasta y con un palillo voy sacando un puntito del mismo y lo mezclo con el glasé, es mejor hacerlo gradualmente hasta encontrar la tonalidad deseada.
- 6
🍪Si es para decorar galletas, colocar el glasé en una manga de repostería con un pico redondo pequeño o en su defecto formar un cartucho con papel manteca y recortar la punta con un agujero tan pequeño como se desee.
Para hacer dibujos definidos o contornos se utiliza un glasé bien firme, y para rellenar uno más fluído, lo que permite con la punta de un bolillo o pincel hacer detalles en diferentes colores, distribuir el glasé y corregir errores.
- 7
🍰Para bañar budines y pan dulce se utiliza una consistencia intermedia y se puede aplicar vertiéndolo sobre el mismo mientras se lo distribuye con ayuda de una cuchara o espátula, o bien con ayuda de una manga pastelera con pico fino dibujando líneas. Se pueden dar tantas capas como se desee siempre dejando secar entre capa y capa. Y en caso de querer agregar una decoración adicional como frutos secos o chips de chocolate, hacerlo en la última capa mientras esté fresca.
- 8
❄️Para bañar alfajores, dejar en consistencia intermedia y dar tantas capas como se desee, dejando secar entre capa y capa.
Recetas similares
-
GLASEADO Real🤴👸Para Aplanchados...‼️ GLASEADO Real🤴👸Para Aplanchados...‼️
El glaseado es un preparado básico en repostería. El corriente se elabora con azúcar y agua, aproximadamente en una proporción de 200 gramos de azúcar por 125 ml. de agua.El glaseado real es una variante. Incorpora las claras de huevo al glaseado, es una especie de merengue con una textura más densa al tener una proporción de azúcar superior a la de claras de huevo. Se puede usar para galletas, bizcochos y otras recetas de repostería. Muy fácil y rápido de hacer, entren y se los cuento, vamos allá...!!😋
-
Merengues de sabores Merengues de sabores
El merengue es claras de huevo batido a punto de nieve, secas con azúcar. Las proporciones de clara y azúcar es : por cada clara, añadir 60 gramos de azúcar. Las claras se baten a punto de nieve con el azúcar y se secan en el horno a baja temperatura.
-
Glaseado de fresa Glaseado de fresa
El glasé es muy útil en la repostería para decorar tartas, galletas, pasteles, frutas etc... el prepararlo de manera casera nos garantiza un mejor sabor a los comerciales, y se conserva por varios meses en refrigeración sin ningún inconveniente. #mitoque #juntosdecorazon #Dulce
-
Mug cake DE Café (o pancito de café) Mug cake DE Café (o pancito de café)
Me encanta el café, decidí jugar un poquito con la receta del mug cake que es genial para los que no tenemos taaannto tiempo. Tiene azúcar refinada, pero si estas a dieta creo que lo puedes cambiar por tu endulcorante de preferencia.
-
Pasta o Masa de Hojaldre Pasta o Masa de Hojaldre
Con esta receta podemos preparar muchaaaas.... recetas como la pastelería, postres e infinidad de preparaciones que se pueden hacer, es una técnica que se aprende, dejas fluir tu creatividad y los antojos que tienes... Esta receta es perfecta para sacarlo a uno de apuros, cuando no tenemos mucho tiempo. Lo importante es tenerla lista... Y listo!! Manos a la obra con el paso a paso:#Mirecetario
-
Paleta de sandía con piña Paleta de sandía con piña
Ahora con la honda saludable; quiero que mi hijo no se abstenga de comer cosas deliciosas; pero si mermarle el consumo de azúcar. #CocinaRápidayFácil
-
Helado cremoso de Limón sin azúcar Helado cremoso de Limón sin azúcar
Porque deseamos cuidarnos pero degustar un rico heladito sin ninguna culpa, esta es mi versión de helado sin azúcar y les comento que no tiene nada que enviarle a los helados preparados con azúcar común. Espero la disfruten y preparen. #balanceado -
Muffins de Arándanos con Streussel Muffins de Arándanos con Streussel
Esta rica receta de muffins es perfecta para un desayuno especial, o una merienda. Los arándanos tienen un alto contenido de antioxidantes, estas bayas pertenecen a la familia de los frutos del bosque y son una de las frutas más saludables del planeta, son considerados uno de los más potentes antioxidantes y contiene minerales esenciales como el manganeso, vitamina C y varias vitaminas del grupo B. Adicional, el arándano es un alimento libre de grasas y sodio. Para mí esta receta es #esperanza, porque el consumo adecuado de arándanos puede brindarnos más protección en este momento que vivimos como planeta, fortaleciendo nuestro sistema inmune.Con esta receta atrévete a disfrutarlos y sacarles su potencial!
-
Sopa dietética, sopa de brócoli, apio, pimentón, cebolla en rama. Sopa hipocalórica (baja en calorías) para dietas y para prevenir la retención de líquidos. ¡Fácil y rápida! Sopa dietética, sopa de brócoli, apio, pimentón, cebolla en rama. Sopa hipocalórica (baja en calorías) para dietas y para prevenir la retención de líquidos. ¡Fácil y rápida!
Ésta sopa es perfecta para reemplazar una comida al día.Es rica en vitaminas y proteínas, y gracias a las propiedades de sus ingredientes es buena para la indigestión, flatulencias, estreñimiento, cálculos renales, inflamación, enfermedades cardiovasculares, respiratorias y cerebrales. Es baja en grasa, sodio y calorías pues solo tiene 90 Cal.Recordemos que está científicamente comprobado que el huevo no es una fuente rica de colesterol, sino que por el contrario posee omega 3, hierro, fósforo y magnesio (entre otras propiedades vitamínicas) además, es importante señalar que los huevos poseen colina, muy conveniente para la alimentación de mujeres embarazadas, ya que facilita el correcto desarrollo del sistema nervioso central del embrión, junto con el ácido fólico.Además, si eres una persona ovo-lacto-vegetariana o vegana (haciendo la receta sin huevo) ésta sopa es perfecta para tí.
-
Muffins🍮 de banano🍌🍯!!! Muffins🍮 de banano🍌🍯!!!
Estos muffins o bizcochitos de banano no llevan ni huevo ni azúcar pero si trocitos de chocolate... quedaron con el dulce justo ya que los bananos estaban bien maduros... y además quedaron bien esponjosos... porque lo que compartimos con los que amamos es lo que nos alimenta el espíritu... #elSaborDeLosRecuerdos
-
Pie de coco con arequipe (dulce de leche/cajeta) Pie de coco con arequipe (dulce de leche/cajeta)
Esta semana tenía un antojo dulce y pensé en este pie porque me encantan las copelias(si son de Colombia saben a qué me refiero), no tome fotos en el proceso, porque no sabía si me iba a salir, pero es facilito como sé que nos gusta
Más recetas
Comentarios (3)