Bourguignon de setas con puré de patata
Inspirada en la receta de @camillechamignon 🌱
#calendario2025
Bourguignon de setas con puré de patata
Inspirada en la receta de @camillechamignon 🌱
#calendario2025
Paso a paso
- 1
Empezamos con el puré: pelamos las patatas y las ponemos en una olla con 2 litros de agua y un puñado de sal. Llevarlas a ebullición tapadas y cocinar durante 25’ aprox.
- 2
Mientras tanto, en una sartén con un chorrito de AOVE salteamos las setas unos minutos a fuego alto. Retiramos y reservamos.
- 3
En la misma sartén con un chorrito de AOVE agregamos la cebolla y el ajo picado y una vez pochadas, incorporamos la zanahoria, el puerro y el calabacín troceado. Salpimentamos.
- 4
Cocinamos unos 5-10’ a fuego medio y agregamos el tomate concentrado y la harina. Removemos.
- 5
Añadimos un chorro generoso de vino tinto, dejamos un par de minutos y agregamos un vaso de caldo vegetal.
- 6
Incorporamos las setas y removemos. Agregamos las hierbas provenzales y tapamos. Dejamos a fuego medio durante 25’.
- 7
Mientras tanto continuamos con el puré: sacamos las patatas ponemos en el colador unos minutos, pasamos a un bol y trituramos.
- 8
Cocinamos ese puré a fuego medio durante 5’ removiendo enérgicamente.
- 9
En un cazo aparte calentamos la leche hasta que hierva.
- 10
Seguimos removiendo el puré, bajamos el fuego y vamos a ir agregando la mantequilla fría.
- 11
Por último agregamos la leche caliente y seguimos removiendo hasta que se absorba por completo. Retiramos del fuego y salpimentamos. Reservar.
- 12
Volvemos con la bourguignon: pasados los 25’ y ya con las verduras blanditas, agregamos el chocolate y removemos. Dejamos cocinar a fuego lento 3’ más hasta que se derrita. La salsa le queda una textura exquisita!
- 13
Y vamos a servir: con 2 cucharadas contundentes de puré como base y cubrimos con unas cucharadas de nuestra bourguignon. Listo!
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