Cortar los pimientos y cebolla a trocitos pequeñitos y la carne a trocitos. Poner a calentar una sartén ancha o cazuela con un poco de aceite y tostar un minuto o dos los fideos. Reservarlos en un plato.

Poner un chorreón de aceite a calentar y sofreír a fuego medio la cebolla unos 2 minutos, echar los ajos picados y los pimientos. Mientras se sofríe ir cortando la zanahoria a cuadraditos, los champiñones y la berenjena, unas dos o tres rodajas a cuadraditos, las alcachofas a trozos pequeños, el apio a rodajitas y rallar el tomate.

Cocinar unos minutos el sofrito y agregar los champiñones y berenjena, cocinar dos minutos y echar los fideos, caldo, sal, pimienta y colorante. Probar de sal. Cocinar el tiempo que diga el fabricante de los fideos. A media cocción yo tapo la cacerola unos minutos a fuego bajo, así salen más sueltos y se absorbe el agua por igual.