Pan de payés de espelta (fermentación lenta)
Muy parecido al pan de la semana pasada pero mucho mejor! Hecho con harina normal y una parte de harina integral de espelta, además con fermentación lenta.
Mucho más sabroso y esponjoso!
Qué me gusta amasar!
#panaderojedi
Pan de payés de espelta (fermentación lenta)
Muy parecido al pan de la semana pasada pero mucho mejor! Hecho con harina normal y una parte de harina integral de espelta, además con fermentación lenta.
Mucho más sabroso y esponjoso!
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#panaderojedi
Paso a paso
- 1
En un bol colocamos las dos harinas y con los dedos vamos deshaciendo la levadura
Añadimos la sal y mezclamos con la harina. Vamos incorporando el agua e integrando los con una man - 2
Pasado un minutos, cuando tengamos una especie de masa, muy ruda, la dejamos tapada en el bol durante 10 minutos, reposando
- 3
Pasados 10/15 minutos amasamos durante un par de minutos más haciendo pliegues, y dejamos reposar 10 minutos más.
Repetimos el amasado con pliegues 2 veces más, dejando reposar 10 minutos entre amasado y amasado, hasta que la masa tenga una consistencia lisa y se estire un poco a modo chicle
- 4
Dejamos la masa en el bol bien tapada y dejamos fermentar entre 8 y 12 horas en la nevera (fermentación en bloque)
- 5
Pasado el tiempo de la fermentación en bloque, dividimos la masa en dos y boleamos cada una de las masas, haciendo pliegues y presionando en el centro para que se vaya formando una bola firme, con textura más bien tensa
- 6
Hacemos unos cuantos pliegues, damos la vuelta a la masas y las dejamos en un papel vegetal tapadas con un trapo unas 3 horas, hasta que aumenten su volumen (fermentación en bola)
- 7
Una vez terminada la fermentación en bola, le damos la vuelta a las masas y los pliegues que estaban en la base, al hornearse deberían explosionar para que queden los cortes característicos del pan de payés (sigue sin salirme del todo)
Horneamos a 220°, 50 minutos, asegurándonos que hay humedad en el horno, poniendo agua en un recipiente en la parte inferior del horno, para que haya humedad durante todo el horneado. Listo!
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