Cazuela de merluza con espárragos, olivas negras y picada de almendras
Cazuela de merluza con espárragos, olivas negras y picada de almendras
Paso a paso
- 1
Pedimos al pescadero que nos haga la merluza en filetes y guardamos la espina y la cabeza.
- 2
Haremos un fondo simple y suave de merluza. Para ello, ponemos una olla la cabeza (limpia de dientes, ojos y agallas), la espina, la hoja de laurel y unas ramitas de perejil. Cubrimos con agua y dejamos que hierva. Bajamos el fuego a chup chup suave y dejamos 1 hora y media aproximadamente espumando cuando sea necesario.
- 3
Mientras seguimos con el resto de la receta.
- 4
En una olla ponemos a cocer los espárragos frescos bien limpios de tierra a los que habremos quitado una capa con un pelador. Los dejamos hasta que estén casi tiernos, al dente.
- 5
Mientras se hacen las dos cosas, en una cazuela freímos ligeramente los filetes de merluza cortados en trozos, salpimentados. Reservamos.
- 6
En ese aceite doramos los dientes de ajo enteros y pelados. Reservamos.
- 7
Ponemos en la cazuela la cebolla y pimiento picado fino, desglasamos los restos que hayan y dejamos pochar tapado a fuego suave.
- 8
Cuando los espárragos estén al punto los reservamos en un paño limpio.
- 9
Mientras se sofríen las verduras y se hace el fondo de pescado, ponemos en un vaso de turmix los dientes de ajo dorados y el resto de los ingredientes de la picada. Añadimos un cucharón del fondo que se está haciendo para que nos sea más fácil triturar. Trituramos y reservamos.
- 10
Cuando el contenido de la cazuela esté pochado agregamos la picada, un par de cucharones del fondo colado y mezclamos bien. Dejamos hasta que se forme una salsita. El resto del fondo lo guardamos bien colado para otras preparaciones. Podemos congelarlo sin problema.
- 11
Cuando esté a la textura deseada salpimentamos al gusto, incorporamos la merluza, los espárragos y las olivas.
- 12
Dejamos calentar el conjunto unos 5 minutos tapado y sacamos del fuego y dejamos reposar otros 5.
- 13
Para emplatar espolvoreamos más perejil picado
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