Merluza rellena en Thermomix
La merluza rellena es receta exquisita para disfrutar en tu mesa. Receta para Thermomix.
Merluza rellena en Thermomix
La merluza rellena es receta exquisita para disfrutar en tu mesa. Receta para Thermomix.
Paso a paso
- 1
Primero tenemos que pelar las gambas y reservar los cuerpos por un lado y las cáscaras y las cabezas por otro.
- 2
Ponemos en el vaso de la Thermomix la cebolla, el aceite y los ajos. Troceamos 4 seg/ vel. 4, y a continuación sofríe 5 min/ varoma/ vel. 1. Después tritura 20 seg/ vel. 6.
- 3
Añade los champiñones, el Tabasco, sal y pimienta. Programa 7 min/ varoma/ giro a la izquierda/ vel. cuchara.
- 4
Incorpora los cuerpos de las gambas y programa 10 seg/ giro a la izquierda/ vel. cuchara. Vierte el relleno en el cestillo colado sobre un bol para recoger el líquido. Resérvalo después te hará falta.
- 5
Varoma: Corta un rectángulo de film transparente, más grande que la cola de merluza. Pincela con aceite. Coloca sobre el film uno de los filetes de merluza y aplana para que quede lo más fino posible. Espolvorea con sal y pimienta y pon sobre el la mitad de los pimientos del piquillo.
- 6
Cubre con el relleno reservado, y sobre este el resto de las tiras de pimiento. No tires el jugo de la cocción.
Salpimienta el otro filete de merluza y colócalo encima. Envuelve el pescado dos veces o las que sean necesarias, debe quedar bien cerrado y apretado. - 7
Una vez que la tengas bien envuelta la merluza, para que no se derrame nada del interior colócala en el recipiente varoma.
- 8
Para la salsa :
Vierte la mitad del aceite en el vaso y programa 4 min/ varoma/ vel.1. - 9
Añade las cabezas y las cáscaras de las gambas y programa 6 min/ varoma/ vel. 1. Vierte el contenido del vaso en el cestillo colocado sobre el bol con el líquido del relleno. Reserva.
- 10
Vierte en el vaso el aceite restante, la cebolla y el ajo y trocea 4 sg/ vel. 5, sofríe 5 min/ varoma/ vel. 1.
- 11
Incorpora el tomate y programa 5 min/ varoma/ vel. 1. Cuando baje un poco la temperatura tritura 30 seg/ vel. 6.
- 12
Agrega los líquidos que teníamos reservados en el bol: el brandy, el vino blanco, el agua, el estragón, la sal y la pimienta. Sitúa el varoma en su posición y programa 40 min/ varoma/ vel. 1.
- 13
Retira el varoma. Coloca la merluza en una fuente y quítale con mucho cuidado el film transparente. Si la salsa está muy líquida, programa 5 min/ varoma/ vel. 1 para que reduzca y en lugar del cubilete pon el cestillo para favorecer la evaporación. Riega la merluza con la salsa y sirve.
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¡Que pedazo de receta! Para fiestas o celebraciones familiares en que se comparten mantel y mesa, siempre es bueno charlar ante un buen plato. Se intenta llevar a casa lo mejor. Pero...pero...ahí está la crisis, los precios desorbitados, algún que otro parado, la paga extra que nos han birlado o no ha existido nunca, en fin, demasiados imponderables que ya conocéis. Pues bien, propongo un plato estupendo, con un pescado no demasiado caro y que como podréis comprobar queda buenísimo y muy, pero que muy vistoso. Hablo de la merluza, un buen tronco de merluza, que sustituye sin ningún desdoro a la lubina o el besugo salvajes, que están con precios por encima de las nubes.Ya lo sabéis, pero por si acaso, os lo recurso: siempre mejor la merluza de pincho que la de arrastre. Y que sea fresca: mirad las agallas, que estén rojas, el corte con sangre, las aletas tiesas, olor a casi nada (nunca a amoniaco), los ojos brillantes y no turbios (que algunas los tienen ya tanto que parecen como con cataratas) y sobre todo compradla en lugar de confianza. 
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