Primero preparamos la salsa en la que vamos a poner los pimientos una vez rellenos. Para ello troceamos todas las verduras muy bien y las ponemos en abundante aceite de oliva en una sartén a fuego medio hasta que se doren. Picamos un par de pimientos del piquillo y los agregamos, ya que le dará un excelente color.

Lo cocinamos durante 10 minutos sin parar de remover. Después lo pasamos todo por la batidora hasta que quede una salsa bien espesa. Se le puede añadir un poco de nata si se desea, le dará más cremosidad.

A continuación picamos los ajos y media cebolla junto con un el otro pimiento verde y los rehogamos con un poco de sal al gusto.

Mientras tanto desmigamos el bacalao, preferiblemente los lomos que vienen congelados y limpios.

Agregamos el bacalao desmigado a la sartén y los dejamos hasta hasta que los demás ingredientes estén dorados. Entonces rellenamos los pimientos con este sofrito sin que se salga.

Precalentamos el horno a 200°, y vamos colocando los pimientos rellenos en la bandeja del horno y vertemos encima la salsa preparada anteriormente. Cuando se haya calentado el horno los dejamos hornear de 15 a 20 minutos.

Sugerencia: se le pueden poner gambas troceadas junto con el bacalao, ya que esta mezcla de sabores casa muy bien. Buen provecho!