Enchiladas Zacatecanas
A mi familia le gustan mucho estas enchiladas, principalmente a mi pequeño Príncipe. No las hago seguido porque se me hacen muy laboriosas, aunque debo decir, que a mí también me fascinan. Tradicionalmente van rellenas de queso, pero debido a que mis hijos las prefieren de pollo, pues...
Enchiladas Zacatecanas
A mi familia le gustan mucho estas enchiladas, principalmente a mi pequeño Príncipe. No las hago seguido porque se me hacen muy laboriosas, aunque debo decir, que a mí también me fascinan. Tradicionalmente van rellenas de queso, pero debido a que mis hijos las prefieren de pollo, pues...
Paso a paso
- 1
Parte la pechuga en pedazos grandes y ponla a cocer en 6 tazas de agua con la cebolla partida en cuartos y las 2 cucharadas de consomé.
- 2
Ya cocida la pechuga, deshébrala. Reserva.
- 3
Pica la cebolla y los jitomates. Pon el aceite a calentar y acitrona.
- 4
Agrega la pechuga y una taza del caldo en que se coció. Revuelve y tapa. Deja cocinar unos 5 minutos. Reserva.
- 5
Lava los chiles y ponlos a cocer en 2 tazas de agua. Ya sabes, con todo y semillas.
- 6
Ya cocidos los chiles, muélelos con los ajos. Cuélalos, regresa lo que quedó en la coladera al vaso de la licuadora, agrega una taza de agua, muele y cuela de nuevo. Pon la salsa a hervir. Agrega el consomé.
- 7
En una olla alta pon 1 taza de aceite a calentar.
- 8
En un comal calienta las tortillas.
- 9
Con unas pinzas agarra una tortilla caliente, mete a la salsa.
- 10
Luego al aceite caliente. Dora un poco.
- 11
Luego rellena con el pollo y dobla. Continúa hasta completar un plato. Acompaña con papitas al horno (ver receta). Espolvorea con queso y cebolla picada. Sirve caliente.
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