Paso a paso
- 1
Salpimentar los trozos de rabo. Enharinarlos y dorarlos en una sartén o cazuela para sellarlos con 4 o 5 cucharadas de aceite
- 2
Limpiar y picar el puerro, la cebolla y el pimiento rojo en trozos no muy grandes. Pelar los ajos y dejarlos enteros. Limpiar y cortar las zanahorias en láminas
- 3
Cuando estén todos los trozos, se pocha (en ese mismo aceite) el puerro, la cebolla, los ajos y el pimiento rojo
- 4
Se añade añade el laurel y la zanahoria cortada en láminas. Dejar unos minutos para que se ablanden las verduras y sazonar
- 5
Incorporar los trozos de rabo, los clavos y el azafrán. Se cubre con el vino y dejar que de un hervor para que se evapore el alcohol. Echar el caldo
- 6
Cuando rompa el hervor, hay que desespumar y tapar la cazuela. Tiene que cocer a fuego lento durante unas 3 horas aproximadamente. Si se va quedando seco, hay que echar más caldo o agua.
- 7
Probar el punto de sal y que la carne este tierna y hecha (se tiene que separar del hueso)
- 8
Sacar los trozos del rabo a una fuente y pasar la salsa por la batidora y el pasapuré (o un chino). Tiene que quedar una salsa espesa y brillante. Si no tiene consistencia, se puede reducir en un cazo a fuego lento
- 9
Se cubre la carne de rabo con la salsa. Se pueden servir unas patatas fritas como acompañamiento.
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