Paso a paso
- 1
Lavamos muy bien los callos. He utilizado dos bandejas de medio kg que compro en Hipercor y lleva callos pata y morro todo troceado
- 2
Ponemos en la olla los callos media cebolla las hojas de laurel 4 o 5 bolitas de pimienta, media cabeza de ajos salamos, cubrimos de agua. Tapamos, ponemos a fuego fuerte hasta que suba la primera anilla reducimos el fuego cuando salga la segunda anilla y dejamos cocer 25 minutos
- 3
Vamos cortando el chorizo en rodajitas, también la morcilla y el jamón en taquitos
- 4
Pelamos los ajos restantes, la cebolla y picamos muy finito
- 5
Ponemos una sartén al fuego con un chorro de aceite, rehogamos la cebolla y los ajos picados, añadimos la pimienta cayena, él chorizo la morcilla y el jamón rehogamos
- 6
Añadimos el pimentón movemos rápido para que no se queme
- 7
Añadimos 2 cucharadas de harina rehogamos
- 8
Incorporamos el tomate. Tenía hecho tomate casero. Pero podéis utilizar tomate triturado. Dejar cocer unos 15 minutos a fuego medio mover para que no se queme el sofrito
- 9
Sacamos los callos de la olla y pasamos a una cazuela de barro si tenéis. pues le da mejor sabor cúbrimos con agua de cocer los callos antes le retiramos las bolas de pimienta la cebolla el laurel y los ajos
- 10
Añadimos el sofrito mezclamos bien si al probar el sofrito estuviera muy picante retira le la pimienta cayena probamos por si hace falta sal
- 11
Tapamos la cazuela y a fuego medio porque el barro en la vitro a fuego fuerte se puede abrir
- 12
Cuando empiece a cocer destapamos y dejamos cocer 30 minutos
- 13
Y listo los callos están mejor de un día para otro
- 14
Los puedes tomar de aperitivo, primer plato acompañado de arroz blanco. Como gustes
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