Limpiamos las sardinas de vísceras y escamas, las abrimos y les quitamos los filetes desechando la espina central. Con la ayuda de un aro de metal, las colocamos en el fondo del mismo, cortando lo que nos sobre para que quede una forma redonda como la del aro. Las reservamos.

Por otro lado limpiamos las alcachofas, y nos quedamos solo con el corazón, las salteamos con aceite y sal y las cortamos en trocitos muy pequeños. Pelamos los tomates y los cortamos también de la misma forma.

Pelamos el jengibre y hacemos lo mismo. Picamos el perejil. Colocamos toda la picada en un bol y le añadimos el jugo de las dos limas, sal, pimienta y un poco de vinagre de manzana, lo cubrimos con aceite de oliva y sumergimos las sardinas, lo dejamos reposar en el frigorífico durante 12h.

Para la tosta de hojaldre. Colocamos el hojaldre entre dos papeles de horno, y lo estiramos un poco con la ayuda de un rodillo, lo horneamos 14 minutos a 180ºC hasta que se dore, lo retiramos del horno, y con la ayuda nuevamente del aro lo cortamos a la misma medida.

Cogemos las sardinas que tenemos marinando y las separamos de la picada, las colocamos encima de la tosta de hojaldre cubriéndola toda, escurrimos la picada reservando el jugo, hacemos un bouquet con la picada en el centro, encima de las sardinas, y rociamos por encima con un poco de jugo.

Decoramos con las rodajas de lima.