Ñoquis tricolor fritos
#escueladecocina. Cuando estuvimos de vacaciones fuimos a un resto que nos dio de copetín unos pequeñitos ñoquis fritos. Me abrió la idea a la experimentación. Acá les entrego una original receta macrobiótica de mi invención y explico como adaptar una variante vegana total, una celiaca y una de cocina tradicional. Y sirve perfectamente hasta para un catering de etiqueta👏👏👏
Ñoquis tricolor fritos
#escueladecocina. Cuando estuvimos de vacaciones fuimos a un resto que nos dio de copetín unos pequeñitos ñoquis fritos. Me abrió la idea a la experimentación. Acá les entrego una original receta macrobiótica de mi invención y explico como adaptar una variante vegana total, una celiaca y una de cocina tradicional. Y sirve perfectamente hasta para un catering de etiqueta👏👏👏
Paso a paso
- 1
Hervir las verduras por separado. Escurrirlas y preparar cada una: la acelga se procesa para que quede finita. La papa y zapallo se pisan con tenedor.
- 2
A cada uno se agrega en bols separados: 2 cdas de maicena, 2 cdas de harina de arroz, 2 cdas de salvado de avena, 1 cda de aceite, nuez moscada y sal a gusto. Se amalgaman y se dejan reposar.
- 3
Se prepara en un bols 2 huevos batidos y en otro cuenco el rebozador (harina paraguaya).
- 4
Se aceita la mesada y se estiran rollitos con ambas manos. Se dejan orear sobre la mesada un ratito.
- 5
Se cortan simplemente con cuchillo (no se pasan por ñoquera).
- 6
Se calienta aceite en una sartén para freírlos. Mientras se los pasa por huevo y rebozador.
- 7
Se fríen por separado los colores. Ojo la temperatura del aceite, alta al echarlos y bajar mientras se fríen, darlos vuelta, no dorarlos demasiado.
- 8
Escurrirlos por tandas sobre papel absorbente.
- 9
Presentarlos en compoteras o tabla de copetín y servir con el aderezo que se desee. Yo usé ketchup para no complicarme. Pero se puede usar de paltas, aderezo alioli, salsa de pepinillos, lo que se te ocurra.
- 10
Para freír usé la mitad de la masa de cada uno y con el resto experimenté hacer una variante de ñoquis normalmente hervidos en agua con sal.
- 11
Acá los serví con salsa bechamel al verdeo. Me quedó transparente porque la hice con maicena y agua, aunque no lo crean no tenia ni leche ni harina común en casa, jajajaja.
- 12
Ah! y como no tiro nada. Verán que hay en esta foto un bols con unos triangulitos. Esa es una Falsa fainá que inventé con el sobrante de huevo batido y el rebozador, agregué semillas de chía molidas (1 cdita de café) + 2 cdas de agua + 2 cdas de harina + 1 cda de aceite + sal y pimiemta. Las cocine estirando con cuchara la masa sobre una panquequera de teflón caliente y de los dos lados. Luego frías las corte en triángulos como la pizza. También se pueden comer con aderezos.
- 13
VARIANTE VEGANOS: en lugar de rebozar, se marinan usando una masa pastosa de harina de garbanzo y agua, salpimentada. O se puede imitar huevo con semillas de lino activadas en agua (2 h) y procesadas, que quedan babosas como la clara de huevo y adhiere el rebozador.
- 14
VARIANTE CELIACOS: se usa solo maicena y harina de arroz (3 cdas. de cada una) o harina premezcla (6 cdas para cada masa). Aunque creo que el salvado, así sea de avena o trigo así como el germen no les afecta, lo complicado para ellos es el gluten.
- 15
VARIANTE COCINA TRADICIONAL: usar harina leudante (reemplazando las tres harinas) y rebozador de pan rallado + harina 000 mezclados. Obviamente pasar previo por huevo.
- 16
Bueno como verán es una receta muy versátil. Ahora a cocinar y disfrutar. Y no se olviden de divertirse!
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Nuria Eme
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