En primer lugar picamos la cebolla y el pimiento todo lo finos que podamos y los ponemos en la cazuela a sofreír con aceite de oliva. A continuación le añadimos la chistorra cortada en pequeñas rodajas y le echamos el vino tinto para que se vayan haciendo en él junto con la verdura. Le ponemos también el laurel y el romero. El tomillo se lo añadiremos una vez estén las patatas en el guiso.

Seguidamente pelamos y cortamos las patatas metiendo el cuchillo y partiéndolas para que desprendan el almidón necesario para espesar la salsa del guiso. Las cubrimos de agua caliente y le añadimos la pastilla de caldo, la sal, el tomillo y el pimentón dulce. Si le ponemos además una pizca de pimentón picante realzaremos el sabor.