Risotto de setas y butifarra
Podéis utilizar todo tipo de setas, de temporada, cultivadas, champiñones, en conserva, secas... normalmente se hace con mantequilla, y si tenéis el caldo casero mejor sale, bon profit!
Risotto de setas y butifarra
Podéis utilizar todo tipo de setas, de temporada, cultivadas, champiñones, en conserva, secas... normalmente se hace con mantequilla, y si tenéis el caldo casero mejor sale, bon profit!
Paso a paso
- 1
Sofreímos la cebolla, cuando este a medio dorar, picamos el ajo y lo añadimos. Trituramos (podemos añadir un poco del vino para apurar y facilitar el triturado). Reservamos. a la vez ponemos el caldo a calentar
- 2
Quitamos la piel de las butifarras y las sofreímos (machacamos para picar la carne). Añadir el vino, y lo triturado del paso anterior. A medio cocer añadimos las setas (IMPORTANTE no tirar el agua de las setas y añadirlas a la carne para dar sabor) y salteamos durante unos 10-15 minutos hasta que el vino reduzca y la carne se cocine.
- 3
Añadimos el arroz y removemos para que suelte el almidón, y si queremos podemos espolvorear un poco de parmesano. Removemos.
- 4
Añadimos poco a poco el caldo a razón de 2 cazos - remover- reducción - reposo, repetiremos hasta que se cocine el arroz a fuego medio. Una vez cocinado añadiremos mantequilla o margarina y removeremos para que adquiera la cremosidad deseada.
- 5
Servir con parmesano en polvo o en escamas
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