Paella mixta (pollo, cerdo, conejo, verduras y mariscos)
Una paella completa con alitas de pollo, lomos de cerdo, conejo, verduras y mariscos.
Paella mixta (pollo, cerdo, conejo, verduras y mariscos)
Una paella completa con alitas de pollo, lomos de cerdo, conejo, verduras y mariscos.
Paso a paso
- 1
En una paellera, incorporar aceite, sofreír el ajo, añadir la cebolla, el pimiento verde y el tomate en brunoisse; incorporar el azafrán en hebras o pimentón dulce y añadir las alas de pollo, las costillas de cerdo y dorar.
- 2
Verter el arroz en todo el centro de la paellera, añadir la sal, sofreír, ir removiendo la preparación para que el arroz no se pegue ni se queme; verter fumet hasta cubrir el arroz. Cocer por 20 minutos a fuego medio.
- 3
Añadir verduras y otras hebras de azafrán, cocer por 3 minutos, incorporar las cigalas, las gambas y los mejillones, cocer por 10 minutos; a medida que se vaya evaporando el fumet, agregar más hasta que el arroz esté al dente.
- 4
Reservar por 10 minutos para que el arroz termine de absorber el líquido y todos los sabores se vayan homogenizando, no cubrir. Servir caliente.
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