Para hacer la crema pastelera: Sebaten bien las yemas con el azúcar hasta que la masa quede blanca. Añadir la mantequilla y la harina, revolver muy bien e incorporar la leche. Poner al fuego y hacer la crema con cuidado de que no hierva. Una vez lista, se pasa a un recipiente y se cubre muy bien con un film. Para que no cree corteza, el film ha de hacer contacto con la crema.

Si se quiere hacer crema de chocolate, apartar un poco de crema pastelera, fundir dos onzas de chocolate con una cucharada de mantequilla en otro cazo al baño maría. Cuando el chocolate esté fundido, se incorpora a la crema y se bate muy bien. Al igual que la crema, se cubre para que no cree capa. Hay moldes especiales para hacer los canutillos, los míos tienen forma de cucurucho.