Preparamos la carne: Lavamos, pelamos y cortamos trituramos la 1/2 cebolla y el pimiento. Mezclamos con la carne. Cuando esté todo integrado añadimos el pimentón, los huevos, la salsa inglesa y el pan. Salpimentamos al gusto y mezclamos todos los ingredientes hasta que esté bien integrado.

Preparamos el relleno: rallamos los huevos cocidos, la cebolla y los tomates. Lavamos y ponemos al microondas en un recipiente adecuado las espinacas unos 3 minutos para que reduzcan volumen. Las dejamos enfriar. En un bol lo mezclamos todo junto con el queso, las aceitunas y las alcaparras, picadas, la mayonesa y las pipas. Removemos todo y rectificamos de sal.

Precalentamos el horno a 180 grados. En una fuente para horno, ponemos papel de aluminio y extendemos la carne en forma rectangular. Añadimos el relleno extendiéndolo todo pero procurando dejar dos dedos por los bordes. Enrollamos todo.

Lo ponemos en el horno el relleno envuelto en el papel de aluminio. Lo dejamos unos 30 minutos. Dejamos que el fuego residual acabe de mezclar sabores. Gratinamos durante 10 minutos abierto por arriba. Sacamos y dejamos entibiar. Servir con una base de ensalada y una reducción de Pedro Ximénez. Que aproveche!!!