Para comenzar hay que lavar el arroz varias veces. Hasta que el agua salga transparente. Yo lo lavé 8 veces porque siempre salía el agua muy blanca.
En la segunda foto era el segundo lavado y la tercera foto el séptimo lavado.

Ya limpio lo ponemos en una olla solo con el agua, llevamos a cocinar a fuego medio y en cuanto levanta hervor bajamos al mínimo, ese que queda casi apagado.
En el paquete decía que lleva 30 minutos de cocción pero a mí se me cocinó en 20 minutos. Se secó el agua y si lo dejaba iba a pegarse y quemarse.
Pero la cocción estaba en el punto ideal.
Dejamos tapado por 10 minutos sin sacar la tapa para nada.
Luego removemos un poco en forma suave y envolvente y lo extendemos en un molde para enfriar.

Mientras tanto mezclamos en un pequeño recipiente el vinagre con la miel y el azúcar rubio.
También ponemos a hervir en una ollita los 200 ml de agua con la media cucharadita de sal.
Cuando hierva, apagamos y dejamos enfriar. Será para mojarnos las manos al preparar las bolitas y que no se nos pegue el arroz.

Y si no tenemos sésamo tostado, lo ponemos a tostar en una sartén pequeña, sin nada de aceite y a fuego bajo. Lleva sólo 2 - 3 minutos.

Ya frío el arroz le vertemos la preparación de vinagre con miel y removemos para que se impregne todo.

Y ahora a formar las bolitas.
Nos mojamos las manos en el agua salada cada vez que hacemos una, es una manera de dar algo más de sabor.
Ponemos una cucharada de arroz en la palma de la mano, presionamos, colocamos un poquito del relleno elegido y otra cucharada de arroz encima. Presionamos hasta formar una bolita que quede compacta, procurando que no se vea el relleno, luego damos la forma triangular con puntas redondeadas.
Me llevó más o menos 5 minutos cada una para que quedara prolijita.

Las vamos acomodando en un plato o fuente.
En la segunda foto muestro el relleno del pesto de tomate seco.
Los rellenos son opcionales y a gusto. Pueden ser de otras verduras, de atún, pollo o sin relleno.
Yo hice 3 de zanahoria, 3 de pesto y 3 sin relleno. A estos últimos les rebocé los bordes en sésamo tostado para diferenciarlos.
Y a los demás les puse en la punta un poquito del relleno de cada uno para que se sepa su sabor.

Preparé una salsa con 2 cucharadas de soja y 2 de miel para mojarlos al comer.
Que disfruten!