Cazuela de bacalao de la iaia
En casa, todos esperamos que la iaia Maruja nos prepare este plato cuando llegan las Pascuas. A tí, siempre te sale mejor, mamá.
Cazuela de bacalao de la iaia
En casa, todos esperamos que la iaia Maruja nos prepare este plato cuando llegan las Pascuas. A tí, siempre te sale mejor, mamá.
Paso a paso
- 1
Poner el bacalao a desalar en un recipiente, durante unas 24 horas, con abundante agua. Poner la parte de la piel abajo. Cambiar el agua 4 o 5 veces.
- 2
Poner el bacalao sobre un papel absorbente.
- 3
Pasar el bacalao por harina. Reservar.
- 4
Poner a calentar aceite en una cazuela o caldero.
- 5
Freír el bacalao unos dos minutos, primero, por la parte de la piel.
- 6
Darle la vuelta y seguir por la otra parte, dos minutos más.
- 7
Retirar el bacalao y dejarlo sobre papel absorbente. Apagar el fuego.
- 8
Cortar los pimientos en trozos no muy pequeños. Reservar.
- 9
Reitrar el exceso de aceite de la cazuela. Calentar. Cuando esté caliente, poner a sofreír los pimientos, con un poco de sal, a fuego lento.
- 10
Mientras se sofríen los pimientos, rallar los tomates.
- 11
Cuando los pimientos estén blanditos, añadir el tomate, el azúcar y un poco de sal. Subir a fuego medio.
- 12
Añadir los piñones.
- 13
Seguir cocinando la salsa y, cuando empiece a hervir, reducir el fuego al mínimo. Rectificar de azúcar o sal, si es preciso.
- 14
Seguir a fuego lento, removiendo de vez en cuando, hasta que la salsa espese.
- 15
Incorporar el bacalao a la salsa, poniendo la piel abajo.
- 16
Con la ayuda de una cuchara, poner salsa sobre el bacalao, sin removerlo, para que no se rompa, hasta que quede bien impregnado.
- 17
Apagar el fuego y dejar reposar dos o tres minutos. Emplatar. Podemos decorar el plato con cebollino cortado.
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