Paso a paso
- 1
Cortamos en trozos la mantequilla y la ponemos a fundir en un cazo a temperatura lo más baja posible. Cuando se funda dejamos unos minutos más hasta que coja un color tostado. Hay que ir con cuidado que no se queme. Esto es obtener una mantequilla noisette.
- 2
La ponemos en un bol y dejamos que se enfríe ligeramente.
- 3
En la amasadora con las varillas ponemos las harinas, azúcares y sal y mezclamos bien.
- 4
Después agregamos las claras y vainillas y cuando esté integrado añadimos en forma de hilo la mantequilla hasta obtener una masa homogénea.
- 5
Guardamos en una manga en la nevera durante 30 minutos.
- 6
Precalentamos el horno a 160°.
- 7
Camisamos con aceite desmoldante el molde de financiers y llenamos hasta el 75%.
- 8
Aplanamos y repartimos almendras laminadas por encima. Yo dejé algunas sin alendras porque las voy a napar con ganache de chocolate.
- 9
Horneamos hasta que se doren.
- 10
Dejamos enfriar un poco hasta que podamos manipularlas sin quemarnos y los desmoldamos sobre una rejilla hasta que se enfríen completamente.
- 11
Hacemos el ganache según la receta vinculada y mezclamos con la almendra tostada.
- 12
Dejamos que se enfríe ligeramente pero tenga consistencia para mantenerse y napamos los financiers sin almendra laminada.
- 13
Dejamos enfriar para que se consolide la ganache y a disfrutar.
- 14
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