Falso risotto con panceta crujiente
Este plato lo aprendí en la escuela cocina , de la mano demi profesor Fran .
En mi opinión lo veo un plato sostenible ya que se aprbecha las mermas de la patata y los recortes de la panceta .
Falso risotto con panceta crujiente
Este plato lo aprendí en la escuela cocina , de la mano demi profesor Fran .
En mi opinión lo veo un plato sostenible ya que se aprbecha las mermas de la patata y los recortes de la panceta .
Paso a paso
- 1
Pelamos y cortamos las patatas en mandolina en lascas como de 2 mm.cortamos a su vez en rectángulos de 1 cm aproximadamente. Las pasamos a un cuenco y las tapamos con un trozo de papel húmedo para que mantengan el almidón pero no se oxiden. Después las cocemos al vapor de 5 a 7 minutos. Una vez este la patata al dente la reservamos en frío.
- 2
Cortamos la panceta en ladrones, y en una sartén con poco aceite a temperatura media ponemos la panceta a cocinar.una vez esté un poco dorada le bajamos el fuego y la dejamos cocinar en su propia grasa para potenciar el sabor.
- 3
Por otra parte ponemos en un cazo. la leche, la mantequilla y la sal y la pimienta y lo ponemos a hervir unos segundos. Le añadimos la patata y lo terminamos como se fuera un risotto
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