Roscón de San Valero

El 28 de enero es el Día de San Valero en Zaragoza y he preparado el clásico roscón de San Valero que se come en este día 🥰 Salieron dos medianitos, cada uno de ellos de 8-10 porciones, así que me llevé a la oficina y el otro para casa.
De sabor es similar al roscón de reyes, la diferencia en esta receta es que lleva aceite y el tiempo de amasado es un poco más largo, alguna variación en el prefermento y cantidades. Hay que dejarla levar dos veces (esto es igual al de reyes), pero por el resto es igual de sabor y de todo.
¡Espero que os guste! :)
Roscón de San Valero
El 28 de enero es el Día de San Valero en Zaragoza y he preparado el clásico roscón de San Valero que se come en este día 🥰 Salieron dos medianitos, cada uno de ellos de 8-10 porciones, así que me llevé a la oficina y el otro para casa.
De sabor es similar al roscón de reyes, la diferencia en esta receta es que lleva aceite y el tiempo de amasado es un poco más largo, alguna variación en el prefermento y cantidades. Hay que dejarla levar dos veces (esto es igual al de reyes), pero por el resto es igual de sabor y de todo.
¡Espero que os guste! :)
Paso a paso
- 1
Primero vamos a hacer el prefermento. Ponemos el agua, la leche azúcar y harina en un bol, es importante que el agua y la leche estén tibias (ni frío ni caliente!) y desmigajamos dentro los 25 gramos de levadura. Mezclamos todo, dejamos reposar, veréis que salen burbujitas, está bien :)
- 2
Ahora aparte preparamos un plato con el azúcar, mezclamos con ralladura de un limón y una naranja más o menos.
- 3
Vamos a la amasadora y ponemos todos los ingredientes del roscón dentro (incluida la mezcla de azúcar con ralladura). Meteremos también nuestro prefermento.
- 4
Amasamos durante 10 minutos con el gancho de la máquina, primero flojito para que no salte la harina y después más rápido. Veremos que se hace una masa elástica y pegajosa. Está bien.
- 5
Vamos a la mesa de trabajo (la encimera, vaya jaja) y le echamos un poquito de aceite para que no se nos pegue. Entonces amasamos un rato dándole unos golpes y haciendo un amasado francés estirando de los extremos y doblando, así unos 5 minutos. Entonces ponemos la masa en un bol, tapamos, y la dejaremos levar 2-3 horas hasta que doble su volumen.
- 6
Pasado ese tiempo la dividimos en dos, porque son dos roscones, y hacemos la forma de roscón como más nos guste. Yo uno lo hice alargado con el hueco en medio y otro en forma de corona, la verdad es que me gustan los dos, quizás el de forma de corona queda más esponjoso pero igual son cosas mías 😅 Dejaremos levar esto otras 2-3 horas hasta que doble su volumen (cubierto también!).
- 7
Pasado ese tiempo, precalentamos el horno a 165 grados.
Batimos los dos huevos que teníamos para esta fase de "decorar y hornear", ponemos encima la almendra y el azúcar remojado en muy muy poquita agua de azahar (conseguiremos unas perlitas de azúcar muy majas). - 8
Horneamos nuestros roscones durante unos 10 minutos, es importante controlarlos en el minuto 8 más o menos y ver cómo va, si está muy blanco le quedarán 3 o 4 minutos, si está empezando a dorarse le quedan 2, y si ya tiene partes más doraditas hay que sacarlo! Ahora sí, a disfrutar 🥳
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