Cocer los ingredientes base: Lava bien la papa y cocínala con piel hasta que esté tierna (unos 15–20 minutos). Deja enfriar, pélala sin deseas y corta en cubos. Cocina el edamame en agua con sal por 4–5 minutos, luego enfría y retira las vainas.

Preparar los vegetales: Lava y corta el pepino, la zanahoria, el pimiento y la lechuga.

Montar la ensalada: En un bowl o plato grande, coloca primero la lechuga como base, luego acomoda la papa, el edamame, el pepino, el pimiento, la zanahoria y los anacardos.

Agrega tu aderezo favorito o recomiendo el de yogur de coco con limón.