Pelar y picar las papas. Lavar las papas, escurrir. Freír en una sartén las papas, escurrir en papel absorbente. Dejar templar las papas, reservar.

Lavar, secar y cortar las espinacas en juliana. Poner en un cuenco las espinacas, cebolla frita y jamón serrano. Cascar en un bol los huevos. Batir los huevos.

Añadir a los huevos las papas, espinacas, cebolla y jamón serrano. Mezclar bien las papas. Calentar en una sartén mediana un chorrito de aceite, verter la mezcla de huevos y papas. Dejar cuajar la tortilla.

Tapar con una tapa la tortilla, dar la vuelta a la tortilla. Dejar cuajar la tortilla por el otro lado. Retirar del fuego la tortilla, dejar templar la tortilla. Presentar en un plato llano la tortilla. Servir.