Rabo de toro con patatas fritas
Paso a paso
- 1
Salamos y enharinamos los trozos del rabo, lo freímos en aceite
- 2
En un puchero con el mismo aceite (que habremos limpiado de espuma o impurezas) freímos las verduras hasta que queden pochadas.
- 3
Añadimos los trozos de rabo, la copa de brandy, el vino blanco y dejamos que se evapore el alcohol.
- 4
Cubrimos todo con agua y lo dejamos cocer en la olla a presión durante 45 minutos, comprobando pasado el tiempo que la carne quede tierna y que se despega del hueso.
- 5
A continuación, sacaremos los rabos de la olla y trituramos la salsa y las verduras con la batidora.
- 6
Para la presentación cortamos en dados las patatas y las freímos en abundante aceite de oliva.
- 7
Colocamos los trozos de rabo en una bandeja, añadimos la salsa triturada por encima y las patatas alrededor, espolvoreando con un poco de perejil.
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