Lavar los calabacines y cortarlos a tiras con la mandolina o el pelador.

Lavar los kumquats, cortar cuatro en gajitos (dejando la piel) y añadirlos a las tiras de calabacín. Los otros cuatro, exprimirlos en un bol para preparar el aliño.

Añadir al zumo de kumquats, el zumo de medio limón, la sal, el vinagre, el ajo muy picadito y la miel, remover bien hasta que la sal se deshaga, agregar el aceite sin dejar de remover. Regar la ensalada con el aliño, echar las semillas de amapola por encima y dejar en la nevera hasta el momento de servir.