Pelar y cortar las papas el cubos pequeños y la cebolla a la pluma,en una sartén con aceite freír hasta que estén doraditos y crocantes, agregar sal y reservar.

Blanquear las espinacas, escurrir y cortarlas finamente.

En una sartén con unas gotitas de aceite hacer las tortillas, dorándolas primero de un lado después del otro. Una vez que estén doraditas y sequitas retirar y servir.