Lavar, pelar, cortar en rodajas gruesas el kilo de papa. Cocer en agua hirviendo con la sal y cuando estén al dente ( ni muy duras ni muy blandas, son para ensalada por lo tanto deben estar manejables) escurrir, bañar con agua fría para detener la cocción y reservar en un recipiente grande.

Mezclar en la licuadora todos los ingredientes del aderezo francés y agregarlos a las papas. Tapar el recipiente y conservar en la nevera por lo menos dos horas.

Hervir los huevos en agua durante 8 minutos, dejar enfriar, pelar y cortar en rodajas. Picar la cebolla y el pimentón en julianas y el cilantro finamente.

Mezclar en un recipiente la mayonesa y la mermelada.

Sacar las papas de la nevera y dejar unos minutos para que tomen temperatura ambiente. Posteriormente agregarles los huevos, la cebolla, el pimentón, el cilantro y la mezcla de mayonesa y mermelada. Revolver hasta integrar todos los ingredientes.

Consejo 1: Para un mejor sabor preparar las papas y el aderezo francés desde la noche anterior y reservar en la nevera.

Consejo 2: La ensalada se conserva muy bien en la nevera por lo tanto podemos prepararla y presentarla como opción fría.