Flor de huevo con chistorra y dátil
Invención del maestro Juan Mari Arzak, cuyo plato preparé con mucho orgullo en el Basque Culinary Center
Flor de huevo con chistorra y dátil
Invención del maestro Juan Mari Arzak, cuyo plato preparé con mucho orgullo en el Basque Culinary Center
Paso a paso
- 1
Preparar cada hueco extendiendo un poco de papel de film en un bol y embadurnándolo con un poco de aceite. Depositar el huevo en el film con unas seis gotas de aceite de trufa y un poco de sal. Cerrar y hacer un nudo.
- 2
Cocer en agua hirviendo durante cuatro minutos y medio. Transcurrido ese tiempo, cortar el plástico con mucho cuidado. Extraer el huevo del plástico con cuidado usando una cuchara. Reservar.
- 3
Batir en la batidora los dátiles y el agua. Pasar por un chino fino. Reservar.
- 4
Dorar en una sartén el pan de pistola finamente picado, con los 100 gr de chorizo picado crudo, bacon y ajo. Añadir un poco de agua, jugo de trufa y remover todo, cociendo a fuego lento hasta que quede bien suelto (unos 30 minutos en total).
- 5
Mezclar en frío las uvas con 100 ml de aceite, el vinagre de arroz, el perejil, el jengibre, sal y pimienta. Justo antes de servir mezclar la trufa fresca picada con tres gotas de aceite y 16 gotas de AOVE y depositarlo sobre una cucharilla.
- 6
Emplatar (opcional): pintar con la mousse de dátil y reposar dos huevos sobre el plato, poner un poco de aceite de trufa y una pizca de sal. Hacer tres líneas paralelas con las migas, la chistorra, las uvas y la trufa.
- 7
A disfrutar!
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