Pastel de cuajada con mermelada de frutos rojos
Paso a paso
- 1
Se machacan las galletas con la mantequilla hasta obtener una pasta fina. Con ella forramos un molde y lo metemos en la nevera para que endurezca un poco.
- 2
Mientras, se hace la cuajada con la leche (separar unos 100 ml para desleir el polvo de cuajada en frío), el azúcar y la crema de leche. Cuando hierva, se añade el polvo de cuajada desleido y se revuelve bien hasta que vuelva a hervir.
- 3
Se separa del fuego y se deja enfriar un poco, unos 10 minutos. A continuación lo vertemos sobre la pasta de galleta, a poder ser, colandolo para que no queden posibles grumos de cuajada. Se pone en la nevera.
- 4
Ponemos las hojas de gelatina a ablandar en agua fría unos 7 minutos. Luego se sacan del agua, se escurren y se mezclan con la mermelada. Si ésta esta un poco templada, ira mejor para mezclarlo bien y que no quede gelatina sin deshacer. Se pone encima de la cuajada que ya estará endurecida. Y ya está. No falla y es fresco y muy bueno.
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