Arroz caldoso mar, huerta y montaña
Cuando se trata de hacer un guiso para muchas personas, tenemos que prestar mucha atención y cocinar con cabeza.
Esta receta la solemos hacer cuando nos reunimos en celebraciones familiares o fiestas del barrio o pueblo.
Arroz caldoso mar, huerta y montaña
Cuando se trata de hacer un guiso para muchas personas, tenemos que prestar mucha atención y cocinar con cabeza.
Esta receta la solemos hacer cuando nos reunimos en celebraciones familiares o fiestas del barrio o pueblo.
Paso a paso
- 1
Picamos las verduras y ponemos a sonreír a fuego medio. El tomate 🍅 y las alcachofas, aún no lo ponemos.Esperamos que se sofría las demás verduras.
- 2
Mientras sofreímos las verduras, limpiamos los calamares y picamos la carne.Podemos hacer el fumet casero o añadir uno de bric. Yo lo hice casero.
- 3
Cuando tengamos las verduras sofrita añadimos el tomate y lo cocinamos para que pierda agua.Una vez tengamos el tomate reducido añadimos la carne y dejamos que se cocine con las verduras.Salpimentamos y ponemos el laurel y el azafrán.Lo tendremos a fuego alto y tapado durante unos 20 minutos aproximadamente.
- 4
Cuando la carne esté casi tierna y reducido el sofrito, añadimos los calamares y cocinamos junto la carne unos 5 minutos.
- 5
Cuando los calamares estén serio cuidar añadimos el fumet, las alcachofas y las habas.
- 6
Añadimos el agua templada y tapando. Dejamos a fuego medio que hierva y casi se hagan las alcachofas.
- 7
Añadimos el arroz y cubrimos de agua.Tenemos que tener en cuenta que es arroz caldoso.Cuando comience a hervir, probamos de sal y rectificando si precisa.Pasados unos 10 minutos probamos el arroz, haber si está a medio ponerse tierno.Tenemos que tener en cuenta, que al ser un Perol grande y con fondo, aunque lo apartamos del fuego seguirá ablandando el arroz, con el riesgo de pasarlos.
- 8
Gracias y buen provecho.
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