Moussaka
Es el plato más conocido del recetario griego y su versión actual admite pocas variaciones, pero lo cierto es que la deriva de la más tradicional y humilde Moussaka hacia este plato tan conocido, surge en las primeras décadas del siglo XX gracias al gran chef y excelente divulgador Tselementes, que introdujo en Grecia las mejores creaciones francesas, como la salsa bechamel.
¿Qué sería de la Moussaka sin esta salsa? Pues bien, hace 100 años la Moussaka no contenía tal exquisitez. No tenemos más que acercarnos a algunas recetas árabes y turcas para hacernos a la idea de en qué consistía la Moussaka antes de que se mejorase con bechamel. Pero lo cierto es que es la forma actual de preparación la que ha ganado adeptos en todo el mundo.
En cuanto a la presencia de la patata entre sus ingredientes, no es lo tradicional, pero en muchos hogares griegos se coloca una base de patatas para dar más consistencia al conjunto. Incluso en países de la vecindad griega llegan a sustituir totalmente las berenjenas por patatas. Así que me pregunto qué tendrá que ver el resultado final con la Moussaka griega original; nada, probablemente.
Otra variante la constituyen los pisos de que consta. Lo normal es que tenga una capa de berenjena, otra de carne y una última de bechamel. Yo he preferido hacerla doble, pero fina.
En fin, que con tan larga introducción tenemos de sobra para dar entrada ya a nuestro plato.
Moussaka
Es el plato más conocido del recetario griego y su versión actual admite pocas variaciones, pero lo cierto es que la deriva de la más tradicional y humilde Moussaka hacia este plato tan conocido, surge en las primeras décadas del siglo XX gracias al gran chef y excelente divulgador Tselementes, que introdujo en Grecia las mejores creaciones francesas, como la salsa bechamel.
¿Qué sería de la Moussaka sin esta salsa? Pues bien, hace 100 años la Moussaka no contenía tal exquisitez. No tenemos más que acercarnos a algunas recetas árabes y turcas para hacernos a la idea de en qué consistía la Moussaka antes de que se mejorase con bechamel. Pero lo cierto es que es la forma actual de preparación la que ha ganado adeptos en todo el mundo.
En cuanto a la presencia de la patata entre sus ingredientes, no es lo tradicional, pero en muchos hogares griegos se coloca una base de patatas para dar más consistencia al conjunto. Incluso en países de la vecindad griega llegan a sustituir totalmente las berenjenas por patatas. Así que me pregunto qué tendrá que ver el resultado final con la Moussaka griega original; nada, probablemente.
Otra variante la constituyen los pisos de que consta. Lo normal es que tenga una capa de berenjena, otra de carne y una última de bechamel. Yo he preferido hacerla doble, pero fina.
En fin, que con tan larga introducción tenemos de sobra para dar entrada ya a nuestro plato.
Paso a paso
- 1
Cortamos las berenjenas en rodajas de 4 mm, salamos y se deja escurrir el agua que echan para evitar que amarguen. Yo las dejo 1 h.
- 2
Mientras tanto hacemos el sofrito para la salsa de tomate con los ingredientes citados: aceite, tomate, cebolla, sal, azúcar y especias.
- 3
Freímos las patatas cortadas también en rodajas de unos 4 mm. No deben quedar demasiado hechas. Las colocamos sobre papel absorbente para quitarles el exceso de aceite.
- 4
A continuación podemos seguir con la carne, que no debemos dejar demasiado hecha.
- 5
Le añadiremos unas cuantas cucharadas de la salsa de tomate y el vino, dejando que reduzca. No os olvideis de probar y rectificar de ajo, sal y pimienta.
- 6
Ya tenemos las berenjenas escurridas. Las freímos sin que lleguen a quedar doradas. Se colocan sobre papel absorbente para quitarles el exceso de aceite.
- 7
Para hacer la salsa bechamel calentamos el aceite y la mantequilla y tostamos la harina. Luego vamos añadiendo la leche poco a poco sin dejar de dar vueltas. Debe quedar una salsa ligera. Salpimentar y añadir nuez moscada al gusto.
- 8
Engrasamos con mantequilla una fuente para horno y procedemos a colocar las capas, empezando por cubrir el fondo con las patatas.
- 9
Por encima ponemos la primera capa de berenjenas y sobre estas una capa de carne con tomate.
- 10
Sobre la carne una segunda capa de berenjenas, otra de carne y rematamos con la salsa bechamel.
- 11
Se hornea durante 14 minutos a 180ºC. Abrimos el horno, recubrimos con el queso y el pan rallados y gratinamos 3 minutos. Y ya está lista nuestra Moussaka.
Cooksnaps
¿Cómo te salió? Recomienda esta receta mandando tu Cooksnap
Recetas similares
-
Moussaka Moussaka
La moussaka es una receta típica de la cocina griega de la que he de decir que nunca me había llamado la atención, hasta que este último verano, la comí en nuestras vacaciones por las islas griegas. La auténtica receta griega, no se parece a la que había comido en España y la verdad me encantó. Me llamó mucho la atención que la porción de moussaka que te servían, se quedaba como un pastel al corte, es decir , la bechamel era bastante espesa y se diferenciaban las capas perfectamente. Así que cuando la hice en casa, estuve visitando diferentes webs griegas , para dar con una receta que fuese fiel a la receta original, hasta que encontré la receta de la web "Cucina di Caruso", la adapté y el resultado fue espectacular, por lo que sin duda la repetiré muchas veces.
-
Moussaka Moussaka
Un plato típico de los Balcanes y Oriente Medio. Hay diferentes versiones según la región, pero la más conocida es la griega. Lleva muchos ingredientes y es un poco laboriosa, pero el resultado vale la pena. Las cantidades están calculadas para llenar una fuente de horno de unos 4 litros de capacidad.
-
Moussaka Moussaka
La Moussaka es un plato Griego, parecido a la lasaña pero que a diferencia de esta, se sustituye la pasta con láminas de berenjena y se suele hacer con carne de cordero picada, pero hoy la haremos de ternera por que no encontré en aquel momento de cordero. Plato muy recomendable para los niños que comiencen a comer verdura o a aquellos que no les guste la berenjena.
-
Moussaka Moussaka
Apta para embarazadas y celíacos. No apta para intolerantes a la lactosa, pero si quita el queso pueden tomarla. No apta para vegetarianos. Rica en macronutrientes, y especialmente en vitaminas y fibra por la presencia de tomate, patatas y berenjenas. El tomate es muy bueno para los tejidos por su contenido en Licopeno.
Más recetas
Comentarios