Lomo al tequila en horno de leña con salsa de café
Receta de mi familia usada para banquetes de bienvenida a la casa del Ocote o en San Diego de Alejandría en casa de las correa .
Lomo al tequila en horno de leña con salsa de café
Receta de mi familia usada para banquetes de bienvenida a la casa del Ocote o en San Diego de Alejandría en casa de las correa .
Paso a paso
- 1
Marinar el lomo pinchando con sal de grano y pimienta recién molidas por más de dos horas.
- 2
Con un cuchillo largo y delgado hacemos perforaciones a 45 grados a cada 3 o 4 centímetros por todos lados. Cortamos en tiras gruesas los pepinos y la zanahoria, en cada hoyo le introducimos un pedazo, salteando 1 y 1.
- 3
Terminado de rellenar los huecos dejamos reposar para que sude la carne. Sudada la carne envolvemos con tela limpia de algodón, envuelto el pedazo, lo amarramos.
- 4
Ponemos agua en una olla a hervir, al primer hervor ponemos el teqesquite, luego las hierbas de olor y los envoltorios de carne, cocemos media hora, sacamos y quitamos la tela.
- 5
Embadurnamos los trozos de lomo nuevamente de sal y especias, luego los sellamos, envolvemos con la piel del maguey o las hojas de plátano muy bien, metemos al horno cuando solo este con cenizas, cerrar o sellar el horno y dejamos dos horas, sacamos y desenvolvemos, a punto tibio, yo prefiero frío, cortamos rodajas o lonjas, colocamos en el plato y salseamos. También podemos presentar en un platón con la salsa en el centro.
- 6
SALSA : Poner a calentar una cazuela, caliente ponemos la mantequilla, al derretirse ponemos la harina adorar, agregamos el café dejamos hervir sin dejar de mover, agregamos el pan molido y sal con especias sin dejar de mover, al siguiente hervor agregar las esencias y la miel revolver, dejamos hervir y rectificamos el sazón. Sacamos del fuego y para servir mezclar el tequila o vino, a este punto salseamos.
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