Cabracho en crema de Lambrusco con patatas
El cabracho es un pescado con muchas espinas, pero su carne es exquisita, hay que animarse más a utilizar este pescado.
Cabracho en crema de Lambrusco con patatas
El cabracho es un pescado con muchas espinas, pero su carne es exquisita, hay que animarse más a utilizar este pescado.
Paso a paso
- 1
Limpiamos el cabracho, quitamos las agallas, las tripas, los ojos y escamas, y lo troceamos en trozos grandes (si queréis se lo podéis decir al pescadero para que os lo prepare).
- 2
En una cacerola echamos agua, la parte de la cabeza, un trozo de cebolla, perejil, un chorreón de aceite de oliva y una pastilla de caldo concentrado, hervimos unos 10 minutos y escurrimos, separando el fumet.
- 3
Pelamos los tomates y troceamos.
- 4
Lavamos los pimientos rojos, quitamos las semillas y troceamos.
- 5
En una cacerola echamos las verduras troceadas con un poco de sal y cuando estén pochaditas, echamos un vaso grande de Lambrusco, hervimos unos 5 minutos y las ponemos en un vaso batidor, las trituramos y lista nuestra crema de Lambrusco.
- 6
Pelamos las patatas, lavamos y troceamos.
- 7
En la misma cacerola, volvemos a echar la crema de Lambrusco, un par de pastillas de caldo concentrado.
- 8
A continuación echamos las patatas, un poco de fumet y hervimos unos 12/15 minutos.
- 9
Después echamos los trozos de cabracho y hervimos unos 7 minutos más y listo nuestro plato.
- 10
En cada plato servimos las patatas y un par de trozos de cabracho con la crema de Lambrusco y a disfrutar comiendo.
- 11
Este plato es fácil de hacer y está buenísimo.
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