El día anterior sazonamos el pollo con las hierbas y la sal. A mi me gusta el pollo ecológico, es más caro pero mucho más sabroso y cunde más, no pierde apenas peso después de cocinarlo porque no suelta casi líquido.

Lo sacamos del frigorífico un rato antes de cocinarlo para que atempere y lo rellenamos con las ciruelas, si es ecológico lo untamos con aceite, sino lo dejamos tal cual porque tiene mucha grasa y no necesita aceite.

Lo voy a asar a 100 ºc en el horno, durante unas 6 horas. Esta manera de cocinar es muy adecuada para el pollo porque queda muy bien hecho y muy jugoso. Las ciruelas también ayudan.

Suelo dejarlo haciéndose mientras me voy a trabajar, también se puede hacer la noche anterior.

Con el espinazo del pollo, una cebolleta, un tomate y un puñado de garbanzos he hecho un caldo estupendo y aprovechado todo 😜