Lavar y secar el calabacín.

Sin pelarlo, y utilizando una mandolina o un pelador, haremos tiras hasta que el propio calabacín nos permita. El interior sobrante lo trocearemos en tacos medianos.

En una sartén con un poco de AOVE, saltearemos el tronco troceado y lo incorporamos al vaso triturador y reservamos. Hacemos lo mismo con las tiras restantes, salpimentadas, y reservamos en la sartén.

Al vaso con los trozos de calabacín incorporamos el medio aguacate, jugo de limón para que no se oxide, 4 nueces, sal, pimienta y AOVE. Trituramos hasta formar una salsa homogénea. Añadimos AOVE en caso de quedar muy espesa.

Emplatamos las tiras de calabacín, con la salsa de aguacate y nueces trituradas. Decoramos con el resto de nueces, enteras o troceadas, y finalmente espolvoreamos queso parmesano rallado y pimienta si se quiere.

¡Buen provecho! 😋🍝🥑🧀