Pan dulce esponjoso con chips de chocolate, nueces y almendras
#MiRecetaParaLasFiestas Otra de las excelentes recetas del maestro pastelero Osvaldo Gross. Tenía ganas de un rico pan dulce variando el tradicional con frutas glaseadas por chips de chocolate y frutas secas. Esta vez decidí no agregar tantas frutas a la masa para poder lograr un pan más liviano, húmedo y esponjoso.
Pan dulce esponjoso con chips de chocolate, nueces y almendras
#MiRecetaParaLasFiestas Otra de las excelentes recetas del maestro pastelero Osvaldo Gross. Tenía ganas de un rico pan dulce variando el tradicional con frutas glaseadas por chips de chocolate y frutas secas. Esta vez decidí no agregar tantas frutas a la masa para poder lograr un pan más liviano, húmedo y esponjoso.
Paso a paso
- 1
Yo lo hice en la máquina con el gancho amasador. Hace una corona con las harinas previamente tamizadas. En el centro colocar el azúcar, la levadura desgranada, la miel y el agua.
- 2
Disolver un poco. Tapar y dejar que fermente unos 15 minutos aproximadamente. Depende de la temperatura del ambiente.
- 3
Así queda fermentada la esponja previa.
- 4
Llevar a la máquina amasadora e ir agregando los huevos para hidratar. Colocar la pizca de sal, las esencias y ralladura.
- 5
Por último la manteca a temperatura ambiente. Ojo NO DERRETIDA NI MUUUY POMADA. Con consistencia
- 6
Una vez que se incorporó bien la manteca bajar la masa a la mesa apenas enharinada. No cometas el error de agregar mucha más harina.
- 7
Acá viene el momento clave. EL AMASADO. Como verán es una masa chiclosa que requiere de varios minutos de trabajo. Hasta que se despegue de los dedos y se desprenda con facilidad de la mesa. Yo no agregue nada más de harina. Solo paciencia y que no se canse el brazo 💪🏻.
- 8
Una vez que se logró un bollo bien liso y tierno. Poner dentro de un bowls apenas enharinado. Tapar y dejar leudar en lugar tipo hasta duplicar. El tiempo depende de la temperatura del ambiente. Yo lo dejo dentro del microondas y me da muy buen resultado.
- 9
Preparamos la fruta.
- 10
Una vez leudado el bollo. A mí me tardó 1 hora 20 minutos.
- 11
Estiramos sobre la mesa apenas enharinada y colocamos la fruta.
- 12
Enrollamos y cortamos en varios trozos.
- 13
Encimamos y terminamos de incorporar de manera pareja la fruta.
- 14
Separar el bollo en dos y bollar. Los míos pesaron 630 gr cada uno
- 15
Poner dentro de los moldes para pan dulce. Mis moldes eran los de 500 gr pero le pongo más cantidad para que queden bien copetones. Tapar y dejar leudar. Yo los metí nuevamente dentro del microondas para lograr un ambiente más cálido y sin corrientes de aire.
- 16
Luego de dos horas 30 minutos aproximadamente. Mis pancitos estaban hermosos y bien gorditos 😍. Los pinté con huevo batido.
- 17
Y al horno pre-calentado 180º durante 45 minutos aproximadamente. Yo los coloca en doble placa para que no se forme una costra gruesa en la base. Una vez que haya pasado el tiempo y estén bien doraditos comprobar con un palito de brochette la cocción en el interior. En caso de que aún falte cocción pero estén bastante dorados volver los panes al horno con la superficie cubierta con papel aluminio.
- 18
Otra cosa que hice al sacarlos del horno es cubrirlos con un mantel o repasador limpio para que conserven más la humedad.
- 19
Decorar con chocolate, nueces y almendras.
- 20
A probar !!! 😋😋
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