Triturar con un tenedor en un bol la levadura así se deshace más rápido. Añadir el agua templada a unos 50°C (no tiene que ser exacto). Movemos para disolver la levadura y agregar la harina amasar una bola, es un poco pegajosa cuando lo tengas unido (no amasar solo unir) cogemos un poco de harina y lo frotamos por la bola para que no se pegue dejamos en el bol tapado con trapo o film toda la noche.

Pesa el agua y pon a templar, pesa la sal y ponla a la vista para el final, pesa las harinas y mezclas con la barrilla para que tomen aire, haz un hueco en medio añade el agua empieza a amasar pon la masa arranque y une todo bien.

Pasamos a la mesa y con el rodillo estirar y recoger plegando, cuanto más veces lo hagas mejor quedará no olvides la sal ponla teniendo la masa estirada en el centro plegar y dejar reposar 2' estirar otra vez para integrarla y darle la forma que más te guste.

Otra opción es amasar solo la harina sin la masa madre y cuando la tengas elástica añadir la sal y la masa madre, ten a mano harina para la superficie y las manos se quedará pegajosa.

Ponemos en la bandeja del horno con papel de horno o con un poco de harina, hacemos los cortes y pinchamos tapamos bien y reposar para que se doble el tamaño unas 2 h yo incluso la dejo más tiempo. ( También puedes poner el horno por arriba y abajo a 40°C y sube antes

He guardado 150 gr de la masa sin sal para crear una masa madre y no usar levadura, intento recordar las indicaciones de mi suegra ya lo explico cuando lo tenga. Estoy con las últimas pruebas ya he conseguido usar la masa con éxito.

Las cantidades de la masa las puedes cambiar teniendo en cuenta que el agua es el 50% de la cantidad de harina vamos la mitad siempre, también ajusta la sal al gusto. La cantidad de sal que uso es máximo el 2% del peso total de la harina.