La carne la cortamos en tiras de aproximadamente 1 cm. de grosor.

Limpiamos los champiñones los cortamos a dados o laminamos (opcional, yo, los he laminado) y los reservamos.

En sartén con AOVE salteamos las tiras de solomillo (si no tienes solomillo, igualmente puedes utilizar lomo) únicamente para sellar la carne por todos lados y así evitar se pierdan los jugos. Retiramos la carne y para aprovechar el extracto de la cocción vertemos en la sartén un pequeño chorreón de brandy, con cuchara de madera aprovechamos todos los restos de carne de la sartén.

Cortamos la cebolla en Brunoise (dados pequeños) y la salteamos en la misma sartén hasta que se ponga transparente. Añadimos los champiñones y los salteamos, ya fuera del fuego y para que no se queme añadimos 1/2 cdta pimentón dulce, mezclamos todo y volvemos al fuego, añadiendo a continuación el vaso de vino blanco seco, volvemos a mezclar y dejamos a fuego suave para reducir el alcohol del vino.

Añadimos la nata junto con los pepinillos cortados muy fino o laminados como los he puesto yo para notar su presencia y así damos a la nata ese toque agrio de la Crema Agria que no he utilizado y removemos hasta que la salsa alcance una consistencia ligera sin que resulte demasiado espesa.

Cuando la salsa este en su punto le incorporamos la cda de mostaza Dijon, removemos para que se integren los sabores.

A continuación agregamos la carne junto con los jugos que haya soltado, mezclamos suavemente y cocinamos todo el conjunto unos 5 minutos a fuego suave hasta que alcance la textura deseada. Nuestro plato quedará listo y como guarnición se puede acompañar con un arroz blanco hervido o bien como he hecho yo, que lo acompaño con unos macarrones hervidos y salteados en AOVE con unos dientes de ajo laminados. ¡ BUEN PROVECHO !