Lavar y cortar a taquitos pequeños el pimiento y la cebolla y le añadimos un poco de sal

En una sartén haremos un sofrito con el pimiento y la cebolla

Lavamos y troceamos muy picadito el pollo y secamos la humedad con papel de cocina

Añadir sal al pollo

Echamos el pollo junto con la cebolla y el pimiento y lo doramos

Calentar el horno a 200 grados

Mientras hervimos los huevos

Apartamos la cebolla, el pimiento y el pollo del fuego

Pelamos los huevos y los troceamos

En un recipiente mezclaremos el sofrito que hemos hecho anteriormente con el pimiento, la cebolla y el pollo junto con los huevos y el tomate y lo mezclamos todo bien

Cubriremos la masa con la mezcla que hemos hecho dejando un dedo libre por todo el alrededor

Una vez que ya tenemos repartida la mezcla, cubrimos con la otra masa

Batimos el huevo

Cerramos todos los bordes para que no se salgan los ingredientes y si sobra algo de masa al cerrarla la podemos decorar por encima

Con un pincel pintamos la masa por encima con el huevo que hemos batido

Hacemos un agujero en medio de la empanada

Metemos la empanada en el horno durante 20 minutos o cuando ya esté doradita

Servir caliente o fría (a mí personalmente me gusta más fría)