Ponemos en remojo el día anterior el bacalao en trozos y los garbanzos por separado

En la olla exprés ponemos los garbanzos con la cebolla, las zanahorias, 3 dientes de ajo, el laurel, un chorreón de aceite de oliva virgen, cerramos la olla y dejamos 40 min cuando empiece a mover la pesa.

Mientras en un poco de aceite doramos los otros 2 dientes de ajo en láminas, añadimos al mortero, doramos las 2 rebanadas de pan, añadimos al mortero con un poco de azafrán y hacemos un majado. Reservamos.

En un plato hondo batimos los 4 huevos, salados y con un poco de ajo en polvo y perejil en polvo, añadimos las rebanadas de pan de molde sin los bordes en trozos pequeños y vamos haciendo una masa, si la quieres un poco más espesa añadir un poco de pan rallado(que no quede muy espesa porque luego las croquetas están muy secas).

Añadimos más aceite a la sartén y hacemos croquetas con dicha masa habiendola pasado por pan rallado, apartamos a un plato con papel de cocina para quitar el aceite sobrante y reservamos.

En ese aceite que es poco calentamos y fuera del fuego añadimos media cucharada de pimentón, que añadimos a los garbanzos.

Abrimos la olla sacamos y tiramos los ojos y el laurel. La cebolla y las zanahorias las batimos y lo añadimos de nuevo a la olla. Incorporamos el bacalao, las patatas en trozos grandes, las pastillas de caldo, las croquetas y el majado reservado.

Ponemos al fuego y cuando empiece a hervir, lo bajamos y dejamos hacer hasta que la patata esté tierna.
Añadimos las espinacas descongeladas en el microondas y coladas para quitar el exceso de agua, Cocemos un poco todo junto, probamos de sal y servimos.