Berenjenas rellenas con soja texturizada (en olla GM y horno)
Hace años que probé con la soja y es tan parecida a la carne picada que nadie nota la diferencia, la soja toma el sabor de la salsa con que lo cocines, a veces sustituyo o añado algún ingrediente pero siempre mandan los vegetales en esta receta
Berenjenas rellenas con soja texturizada (en olla GM y horno)
Hace años que probé con la soja y es tan parecida a la carne picada que nadie nota la diferencia, la soja toma el sabor de la salsa con que lo cocines, a veces sustituyo o añado algún ingrediente pero siempre mandan los vegetales en esta receta
Paso a paso
- 1
Cubrimos la soja con agua y dejamos reposar. Lavamos las berenjenas, cortamos el rabo y abrimos a lo largo. Vaciamos el interior y reservamos. Colocamos la parte vacía en la fuente donde gratinaremos.
- 2
Picamos la cebolla, ajo, pimientos y zanahorias en trocitos pequeños y ponemos junto con el aceite a freír en la cubeta, menú guiso, 10 minutos, 140ºC. Picamos en trocitos la parte vaciada de la berenjena y añadimos al sofrito.
- 3
Escurrimos la soja y añadimos también. Salamos, salpimentamos y añadimos la cayena, el chorreón de vino blanco y el tomate frito. Tapamos la olla, bajamos la temperatura a 110ºC, válvula abierta, con el menú guiso los 10 minutos que no habrán empezado a contar al estar sin tapa.
- 4
Ponemos las berenjenas reservadas en una o 2 fuentes, apretaditas. Vamos poniendo el sofrito para rellenarlas y rallamos el queso grana-padano. Metemos en el horno en frío y programamos 30 minutos a 200ºC calor arriba y abajo.
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Listas para servir.
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#menúsemanal #LoCocinoNoLoTiro #veganoreceta de @becky https://Cookpad.com/es/perfil/1089227Vuelvo a utilizar soja texturizada, mi colesterol me lo ha pedido y yo le he hecho caso. No es que me vaya a bajar por usar soja texturizada es sólo que puedo usarla en aquellas recetas que lleven carne picada y así reducir el uso de ingredientes animales.Es un ingrediente básico en dietas veganas y vegetarianas. No contiene aditivos químicos, ni colorantes, es 100% natural. Primero se extrae el aceite de las habas de soja y el residuo sólido que queda se deshidrata para hacer la harina de soja. Esta se somete a un proceso de extrusión, es decir una serie de procesos, alta temperatura, presión, texturización y deshidratación, que resulta en una especie de migas o trocitos de pan seco. Se comercializa principalmente como soja texturizada fina o gruesa. Yo siempre la he comprado fina porque es la que más se parece a la carne picada.
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