Berenjenas en escabeche
#milibrode1000recetas
Es una receta de toda la vida. Cada otoño hacía conservas para el invierno, claro pasadas por baño María. También se pueden preparar en verano y comer bien frío de la nevera.
Berenjenas en escabeche
#milibrode1000recetas
Es una receta de toda la vida. Cada otoño hacía conservas para el invierno, claro pasadas por baño María. También se pueden preparar en verano y comer bien frío de la nevera.
Paso a paso
- 1
Lava las berenjenas, sécalas y córtalas en rodajas gruesas. Espolvoréalas con sal y deja 30 minutos que sude para eliminar el amargor.
- 2
Pasado este tiempo, aclara las rodajas de berenjena con agua fría y sécalas.
- 3
Coloca las rodajas de berenjenas en una cazuela. Agrega los granos pimienta negra, las hojas de laurel, 2 dientes de ajo, el azúcar moreno integral de caña, el vinagre, el agua y sal al gusto.
- 4
Coloca la cazuela sobre fuego. Cuando empieza hervir, baja el fuego al mínimo y deja cocinar unos 3 minutos.
- 5
Aparta del fuego, escurre el agua con vinagre y deja enfriar.
- 6
Mientras pica los dientes de ajos restantes y aplasta los granos pimienta rosa.
- 7
En el fondo de un cuenco transparente, coloca una capa de berenjenas. Esparcir por encima un cuarto de ajo picado y de granos pimienta rosa.
- 8
Rocía con aceite de oliva virgen extra suave. Sigue con las capas hasta acabar con las berenjenas, el ajo, los granos pimienta rosa y el aceite.
- 9
Tapa el cuenco con film transparente y guarda en la nevera un día entera (24 horas).
- 10
Puedes servir tal cual o acompañar carne de ternera a la plancha, casa la perfección.
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