Despreciamos las hojas exteriores de la col y aprovechamos las interiores seccionando de ellas el tallo que es más duro, las lavamos, pelamos las patatas y las cortamos en formas irregulares, también las lavamos bajo el grifo.

Ponemos un cazo al fuego con agua y cuando llegue a ebullición echamos las hojas de col y las patatas, salamos y dejamos cocer hasta que éstas últimas estén hechas, una vez cocido lo pasamos a un bol y reservamos parte del caldo por si quedase muy espesa la mezcla, comenzamos a trinxar las patatas y la col todo junto hasta que quede un puré, podemos añadir un poco de aceite de oliva para facilitar el trinchado y lo mezclamos para que se reparta.

Ponemos un recipiente en el fuego con aceite y doramos la panceta, irá soltando grasa y parte la retiramos y reservamos, la utilizamos al final del guiso, cuando esté crujiente las sacamos del aceite y las reservamos en un plato.

En el mismo aceite doramos los ajos tiernos, una vez comiencen a coger color añadimos otra vez la panceta y echamos también el trinxat, mezclamos y removemos hasta que se dore y empape de los sabores de la panceta y de los ajos.