Chorizos de cerdo casero
Esta es una receta de un chacinado, que corresponde a la categoría de Embutidos Frescos. Lo más importante es seleccionar la carne; partir de un corte de la pierna del cerdo tipo 80/20. Idealmente, por un lado 80% de un corte magro, al que le adicionamos el 20% restante de tocino (grasa de la espalda del cerdo).
Chorizos de cerdo casero
Esta es una receta de un chacinado, que corresponde a la categoría de Embutidos Frescos. Lo más importante es seleccionar la carne; partir de un corte de la pierna del cerdo tipo 80/20. Idealmente, por un lado 80% de un corte magro, al que le adicionamos el 20% restante de tocino (grasa de la espalda del cerdo).
Paso a paso
- 1
Limpiar las carnes quitando manchas de sangre,
- 2
Picar a cuchillo o en máquina con disco de 12 mm y mezclar con un fuerte masaje el resto de los ingredientes hasta que quede una masa algo pegajosa.
- 3
Dejar reposar un tiempo en heladera cubierto con film (preferentemente un día).
- 4
Embutir en tripa chinesca de cerdo, de 35/38 mm.
- 5
Atar para dividir en chorizos individuales o dejar la rueda (foto).
- 6
Si no tienen embutidora (podría adaptarse una churrera) y tripa para embutir, pueden moldear o formar con la mano hamburguesas de cerdo
- 7
También lo pueden dejar estacionar de a meses para que se hafan salamines como en la ultimas fotos.
- 8
- 9
Espero que les haya gustado esta receta, y será hasta la próxima!!
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