Para la masa:

En un bols tamizar la harina y sal, colocar el azúcar y la manteca, formar una arenilla (con una cornet o cuchara, sin amasar, va a quedar como una arena) y añadir la yema con la ralladura de limón, formar una masa (sin amasar, para no darle calor con las manos) dejarla descansar en la heladera por 20 minutos. (mientras vamos preparando una crema pastelera para que este fría en el momento de usarla.

Sacamos la masa de la heladera. Estirar y cortar un disco de 26 cm de diámetro, la colocamos en un molde desmoldable y la cocinamos por 10 minutos. La sacamos del horno y le agregamos en la base 100 gr de pulpa de frutos rojos. Y luego el relleno.

Relleno:

Separamos yemas de claras. Batimos las claras a punto nieve. Y lo reservamos.

En un bols batimos las yemas con la ricota con la esencia de vainilla. Agregamos la crema pastelera y por último con movimientos envolventes, agregamos las claras batidas

Colocamos en horno de 180 grados por 30 a 40 minutos o hasta que esté dorada.

Apagamos el horno y la dejamos por 10 minutos adentro del horno.

Sacamos el Cheesecake del horno, lo dejamos enfriar. Antes de presentarla, le colocamos los 50 gr de pulpa por encima, si no podemos expolvorearla con azúcar impalpable.

Lista para disfrutar ♥️☕