Raviolis de remolacha con queso gorgonzola y salsa de pecorino con nueces y cebollino
Raviolis de remolacha con queso gorgonzola y salsa de pecorino con nueces y cebollino
Paso a paso
- 1
Trituramos la remolacha con una pizca de sal y las cucharadas de aceite hasta obtener un puré fino
- 2
Tamiza la harina y haz un volcán, en el centro cascas los dos huevos, añadimos el puré de remolacha y mezclamos hasta que quede una nada que no se pegue en las manos.se le da forma de bola y en un film transparente metemos unos 30 minutos al nevera.
- 3
Sacamos de la nevera y dividimos en 4 partes iguales. Empezamos a extender con el rodillo, tiene que quedar fina si se pega ir espolvoreando con harina.
- 4
Yo tengo un molde pero si no tenéis se extiende la masa y vas poniendo una pizca de gorgonzola una a cada lado, se mojan los laterales y se pone otra masa estirada encima y con cortador damos forma al ravioli
- 5
Una vez hechos se hierven en agua con sal unos 3 minutos. Mientras se hierven poner a hervir la nata con el parmesano, la sal y la pimienta, cuando espese ya esta lista. Picamos las nueces y el cebollino y reservamos.
- 6
Ya estamos listos para emplatar, ponemos un cazo de la salsa, los raviolis y se salpica con las nueces y cebollino... vistoso y riquísimo
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Los Ravoli se sugiere que fueron llevados a Italia desde China por Marco Polo, esta leyenda ha sido ampliamente refutada dado que, históricamente, estándocumentados en la gastronomía del norte de Italia desde antes que el mismo Polo naciera.Un documento suscrito por el monje Guglielmo Malavalle (muerto en 1157) hace mención de una pasta que sería antecedente de los ravioli actuales, es decir, que se trata de una especialidad propia de la Toscana o la Liguria medievales.El célebre Giovanni Boccaccio usa la palabra al decir burlonamente en el Decamerón: «... nessuna altra cosa facevano che far maccheroni e raviuoli» (..ninguna otra cosa hacían que hacer macarrones y ravioli).El origen de los ravioli italianos propiamente dichos es una de las variaciones de la lasaña rellena, a diferencia de los ravioli actuales, los primeros eran de forma más redondeada.
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