Empezamos lavando bien los berberechos y dejándolos en agua fría y sal como mínimo 1/2 hora, para que suelten la arena que suelen tener.

En una olla exprés tradicional, poner un fondo de AOVE, ir pochado las verduras en el orden que se indican, cuando están ya pochadas, añadir el tomate y el pimentón y la sal, dejar que el tomate se haga un poco.

Añadir el arroz, rehogar para que absorba bien todo el sabor, añadir el fumet, la hoja de laurel, el azafrán, o colorante y los berberechos bien aclarados y escurridos.

Tapar la olla y cuando empiece a girar la válvula bajar el fuego y dejar 10 minutos con silbido, pasados los cuales, retirar la olla del fuego, cuando pierda presión abrir la tapa y tapar la olla con un paño 5 minutos.
Servir enseguida.

Espero que os guste.