Pasticho
El pasticho tradicional es el de salsa Ragú, con bechamel y cubierto de queso parmesano, pero existen hoy en día una gran variedad de combinaciones. Cada familia tiene “su secretico” a la hora de prepararlo y no existe un solo venezolano que no le guste. El pasticho que es la versión criolla de la lasaña pasa a ser parte importante de la cocina contemporánea venezolana y con mucho orgullo la hemos adoptado como propia.
Pasticho
El pasticho tradicional es el de salsa Ragú, con bechamel y cubierto de queso parmesano, pero existen hoy en día una gran variedad de combinaciones. Cada familia tiene “su secretico” a la hora de prepararlo y no existe un solo venezolano que no le guste. El pasticho que es la versión criolla de la lasaña pasa a ser parte importante de la cocina contemporánea venezolana y con mucho orgullo la hemos adoptado como propia.
Paso a paso
- 1
Primero hacer la salsa Ragú: Comenzamos salteando en una sartén con las 2 cucharadas de aceite, el ajo y seguidamente agregamos la cebolla y la zanahoria. Cuando este pochado, agregamos la carne y la doramos. Salpimentamos.
- 2
Con la carne a medio hacer, agregamos el tomate pelado y sin pepitas, la hija de laurel y dejamos cocinar durante unos 15 minutos. En este paso agregamos orégano, comino dejamos cocinar unos 5 minutos más. Retiro del fuego y añadiremos la albahaca. Verificar la sazón y retira la hoja de laurel. Reservamos
- 3
Ahora vamos con la salsa bechamel: Comenzamos derritiendo la mantequilla en una cazuela a fuego medio. Una vez que esté derretida, añadimos la harina tamizada y batimos con el batidor manual hasta que todos los grumos hayan desaparecido y la mezcla adquiera un color marrón claro, (unos 5 minutos).
- 4
Añadimos la leche caliente poco a poco, y continuamos batiendo hasta que se empiece a espesar. Lo llevamos a ebullición y dejamos que cueza durante 8 minutos, o hasta que se espese la salsa, revolviendo constantemente.
- 5
Precalienta el horno a 350ºF o a 200ºC. Procedemos al armado de nuestro Pasticho: En un refractario o molde, engrasado con mantequilla y un poco del líquido de la salsa. Extiende en el fondo una capa de pasta, encima coloca la salsa de ragú, pon otra capa de pasta, una de bechamel, una de mozzarella.
Repite el procedimiento, debe ser por lo menos 3 capas, así que calcula de acuerdo para que te alcance. Debe terminar con bechamel y queso mozzarella y queso parmesano. - 6
Ahora lo llevamos al horno, cubre el Pasticho con papel aluminio y llevalo al horno precalentado por 30 minutos. Retira el papel y déjalo cocinar hasta quede doradito por encima. Lo dejamos reposar por unos 10 minutos antes de servir. A disfrutar en familia este Domingo 😋😋😋😋👍🏻
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